Risotto aux champignons et morilles

Name: Risotto aux champignons et morilles
Prep time: 1800 s
Cook time: 1380 s
Total time: 3180 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 300 g Riz carnaroli; 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Cube(s) de bouillon de volaille; 90 cl Eau; 5 cl Huile d'olive; 200 g Champignon(s) de Paris; 200 g Pleurote(s); 200 g Lentin(s) de chêne ou shiitake(s); 50 g Morille(s) déshydratée(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 0.25 botte(s) Persil plat; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 50 g Beurre doux; 10 cl Vin blanc sec; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(119 notes)

Un riz rond et moelleux, parfumé au parmesan et accompagné de champignons.

30min

23min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz carnaroli

300 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Cube(s) de bouillon de volaille

1 pièce(s)

Eau

90 cl

Huile d'olive

5 cl

Champignon(s) de Paris

200 g

Pleurote(s)

200 g

Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)

200 g

Morille(s) déshydratée(s)

50 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Parmigiano Reggiano râpé

50 g

Beurre doux

50 g

Vin blanc sec

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Mettre les morilles à tremper dans de l'eau froide.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter le cube de bouillon de volaille et mélanger. Ajouter au fur et à mesure l'eau jusqu'à cuisson complète du riz (environ 15 à 18 min).

Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.
Dans une poêle, faire sauter les champignons avec un filet d'huile d'olive, puis ajouter l'échalote, saler et cuire 1 min. Finir avec le persil haché, saler et poivrer.
Mettre les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement et servir.