Salade de légumes à la marocaine, gambas en kadaïf

Name: Salade de légumes à la marocaine, gambas en kadaïf
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 6 pièce(s) Carotte(s); 1 botte(s) Oignon(s) nouveau(x); 1 pièce(s) Courgette(s); 2 pièce(s) Fenouil(s); 0.5 botte(s) Menthe fraîche; 1 botte(s) Coriandre fraîche; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 10 g Gros sel; 10 g Graine(s) de cumin; 10 g Miel; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 50 g Raisin(s) sec(s) blond(s); 5 cl Vinaigre balsamique; 6 pincée(s) Sel fin; 3 cl Huile d'argan; 30 pièce(s) Gambas surgelée(s); 2 g Piment d'Espelette; 10 cl Huile d'olive; 200 g Kadaïf; 20 cl Huile de friture; 3 cl Huile d'argan; 3 pincée(s) Sel fin

(201 notes)

Différents légumes sautés à l'huile d'olive et assaisonnés de miel, de cumin et de vinaigre balsamique, servis avec des gambas en kadaïf.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Poivron(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Carotte(s)

6 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

1 botte(s)

Courgette(s)

1 pièce(s)

Fenouil(s)

2 pièce(s)

Menthe fraîche

0.5 botte(s)

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Gros sel

10 g

Graine(s) de cumin

10 g

Miel

10 g

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Raisin(s) sec(s) blond(s)

50 g

Vinaigre balsamique

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Huile d'argan

3 cl

Pour l'étape 2

Gambas surgelée(s)

30 pièce(s)

Piment d'Espelette

2 g

Huile d'olive

10 cl

Kadaïf

200 g

Huile de friture

20 cl

Huile d'argan

3 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Éplucher, épépiner et couper les poivrons en lanières d'environ 1 cm de largeur, puis en dés.
Éplucher et émincer les carottes en lamelles. Laver et couper les oignons nouveaux en petits quartiers.
Laver, couper et émincer la courgette.
Laver et couper le fenouil en petits dés. Effeuiller la menthe et la coriandre puis les hacher. Zester les citrons verts.

2. Pour la cuisson de la garniture

Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) et blanchir le fenouil pendant 3 min. Égoutter et réserver.

Dans une poêle chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire suer les carottes et les oignons nouveaux avec une pincée de sel, puis ajouter 1 cuillère à soupe de cumin en poudre et 1 de miel. Cuire pendant 1 min, mouiller avec 1/2 verre d'eau, puis couvrir et cuire 4 min. Stopper la cuisson lorsqu'il n'y a plus d'eau et réserver.

Dans une poêle chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer les courgettes avec 1 pincée de sel et 1 gousse d'ail en chemise (avec la peau ) écrasée sous la main. Cuire 2 min et réserver. Dans la même poêle, procéder à l'identique avec les poivrons.

Rassembler tous les légumes dans un récipient, les mélanger et ajouter les raisins secs, les herbes et les zestes de citron. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et réserver.

3. Pour les gambas

Décortiquer les gambas et retirer les boyaux avec une pointe de couteau en incisant le dos. Les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive. Rouler les gambas dans les cheveux de kadaïf, puis les cuire 1 min de chaque côté dans une poêle très chaude avec de l'huile de friture (attention, ça brûle très vite, ne pas hésiter à baisser le feu si la cuisson est trop rapide).

Servir dans une assiette plate : mettre les légumes au centre, les gambas autour et finir avec 1 filet d'huile d'argan.