Verrine de crème brûlée exotique à la coriandre

Name: Verrine de crème brûlée exotique à la coriandre
Prep time: 4500 s
Total time: 4500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Fusion
Ingredients: 40 cl Crème liquide entière; 40 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 100 g Sucre en poudre; 8 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 10 g Cassonade; 0.5 pièce(s) Ananas victoria

Cuisine Fusion

sur 11 avis

Une crème brûlée délicieusement parfumée à la coriandre et présentée en verrine.

1h15

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Crème liquide entière

40 cl

Lait 1/2 écrémé

40 cl

Gousse(s) de vanille

2 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Sucre en poudre

100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

8 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Sucre en poudre

80 g

Cassonade

10 g

Ananas victoria

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 90 °C (th. 3).
Mettre le lait et la crème à bouillir avec les gousses de vanille grattées. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser ensuite sur le lait vanillé et remplir les verrines. Enfourner à sec pendant 40 min, puis laisser refroidir.

Effeuiller puis ciseler finement la coriandre. Éplucher l'ananas et le tailler en brunoise (petits dés).
Dans une poêle, faire fondre le sucre et dès qu'il est liquide et brun, ajouter l'ananas et laisser caraméliser pendant 2 min. Ajouter ensuite la coriandre et un peu d'eau si nécessaire, puis laisser refroidir.

Saupoudrer les crèmes de cassonade, les caraméliser avec un chalumeau puis ajouter l'ananas.
Servir aussitôt.