Carpaccio de daurade à l'huile de vanille
(9 notes)
De fines lamelles de daurade crue, assaisonnées d'huile parfumée à la vanille et garnies de petits dés de mangue et de poivron.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Mangue(s)
1 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Piment d'Espelette
5 pincée(s)
Fleur de sel
5 pincée(s)
Pour la sauce
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Huile d'olive
30 cl
Sucre en poudre
5 g
Descriptif de la recette
Préparer l'huile de vanille : couper les gousses de vanilles en 2 et en extraire les graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole, mettre l'huile d'olive, 5 g de sucre en poudre et les 2 gousses de vanille, ainsi que les graines, puis chauffer doucement pour que l'huile tiédisse. Laisser ensuite refroidir pour infuser l'huile.
Ôter les arêtes et enlever la peau des daurades. Couper les filets en très fines tranches, puis les disposer à plat sur des assiettes froides et les enduire d'huile à la vanille.
Râper les citrons verts finement et en extraire le jus. Réaliser la vinaigrette en mélangeant avec l'huile d'olive une pincée de sucre, les zestes et le jus de citron vert. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Éplucher et tailler en dés la mangue et le poivron rouge. Ciseler finement la ciboulette, puis la mélanger aux dés de mangue.
Parsemer sur le carpaccio les zestes de citron vert, les dés de mangues et de poivron, puis finir avec la vinaigrette. Décorer éventuellement avec un petit bouquet de mâche par exemple.
Ôter les arêtes et enlever la peau des daurades. Couper les filets en très fines tranches, puis les disposer à plat sur des assiettes froides et les enduire d'huile à la vanille.
Râper les citrons verts finement et en extraire le jus. Réaliser la vinaigrette en mélangeant avec l'huile d'olive une pincée de sucre, les zestes et le jus de citron vert. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Éplucher et tailler en dés la mangue et le poivron rouge. Ciseler finement la ciboulette, puis la mélanger aux dés de mangue.
Parsemer sur le carpaccio les zestes de citron vert, les dés de mangues et de poivron, puis finir avec la vinaigrette. Décorer éventuellement avec un petit bouquet de mâche par exemple.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer vos assiettes à l'avance, à condition d'ajouter la vinaigrette au dernier moment pour ne pas "cuire" la daurade.»
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