Riz au lait aux pamplemousses
(1 note)
Le riz au lait de Grand-Mère servi avec des segments de pamplemousses roses et rouges.
1h
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Sucre en poudre
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Riz rond
150 g
Lait entier
1 l
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pamplemousse(s) rose(s)
2 pièce(s)
Pamplemousse(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Porter le lait à ébullition.
Laver le riz et le mettre dans le lait bouillant avec la gousse de vanille et la moitié du sucre, puis cuire à petits frémissements et à couvert pendant 30 min.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le reste de sucre. Lorsque le riz est cuit, incorporer les oeufs et le sucre, puis laisser refroidir à température ambiante.
Peler les pamplemousses à vif puis lever les suprêmes à l'aide d'un couteau.
Disposer le riz dans des verrines (à mi-hauteur), puis ajouter les segments de pamplemousse.
Laver le riz et le mettre dans le lait bouillant avec la gousse de vanille et la moitié du sucre, puis cuire à petits frémissements et à couvert pendant 30 min.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le reste de sucre. Lorsque le riz est cuit, incorporer les oeufs et le sucre, puis laisser refroidir à température ambiante.
Peler les pamplemousses à vif puis lever les suprêmes à l'aide d'un couteau.
Disposer le riz dans des verrines (à mi-hauteur), puis ajouter les segments de pamplemousse.
Le + du Chef
«Vous pouvez râper le zeste d'un pamplemousse avant de servir votre riz au lait.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment lever des segments d'agrume
Comment utiliser un couteau
