Côte de cochon aux épices, polenta croustillante aux olives

Name: Côte de cochon aux épices, polenta croustillante aux olives
Prep time: 3600 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Côte(s) de porc (190 g); 80 g Beurre doux; 250 g Polenta pré-cuite; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 50 cl Eau; 20 cl Crème liquide entière; 2 g Mélange 5 épices; 6 pincée(s) Sel fin; 5 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive; 3 cl Huile d'arachide; 30 g Olive(s) noire(s)

Cuisine Européenne

sur 10 avis

Carré de cochon cuit dans un beurre noisette épicé, accompagné d'une polenta légère poêlée à l'huile d'olive.

Ingrédients pour

6 pers.

Côte(s) de porc (190 g)

6 pièce(s)

Beurre doux

80 g

Polenta pré-cuite

250 g

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Eau

50 cl

Crème liquide entière

20 cl

Mélange 5 épices

2 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

5 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Huile d'arachide

3 cl

Olive(s) noire(s)

30 g

Descriptif de la recette

Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'arachide puis colorer les côtes de cochon sur les 2 faces. Assaisonner de sel fin, de 5 épices et de poivre du moulin. Baisser le feu, ajouter le beurre et arroser la côte lorsque le beurre commence à devenir noisette. Ne pas cesser d'arroser jusqu'à cuisson complète du cochon.

Porter le lait et l'eau à ébullition, saler et poivrer. Ajouter la polenta et mélanger avec un fouet pendant 4 à 5 min. Stopper ensuite la cuisson avec la crème liquide, puis ajouter les olives coupées en 4 et disposer le tout sur une plaque préalablement filmée. Laisser refroidir.
Réaliser des cercles dans la polenta à l'aide d'un emporte-pièce, puis les colorer à l'huile d'olive.

Dresser harmonieusement sur une assiette.