Macaron à la violette

Name: Macaron à la violette
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 3600 s
Yield: 35 pièces
Ingredients: 210 g Sucre glace; 150 g Poudre d'amande; 90 g Sucre en poudre; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 50 g Farine de blé; 100 g Beurre doux; 3 cl Liqueur de violette

(5 notes)

Macarons garnis d'une crème pâtissière aromatisée à la liqueur de violette.

30min

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Sucre glace

210 g

Poudre d'amande

150 g

Sucre en poudre

90 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Sucre en poudre

100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Farine de blé

50 g

Beurre doux

100 g

Liqueur de violette

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Préchauffer le four à 160 °C.

Pour les macarons : avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
Monter les blancs en neigel, puis les serrer avec le sucre. Incorporer ensuite le sucre et la poudre d'amande à la maryse.

A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160°C pendant 10 à 15 min (suivant la grosseur des coques).

2. Pour la garniture

Pour la crème à la violette :

Mettre le lait à bouillir avec la liqueur de violette. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser la préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière et le beurre pommade.

Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème à la violette.