Macaron à la tomate et saumon fumé

Name: Macaron à la tomate et saumon fumé
Prep time: 3600 s
Cook time: 900 s
Total time: 5700 s
Yield: 35 pièces
Cuisine: Française
Ingredients: 90 g Sucre en poudre; 150 g Poudre d'amande; 210 g Sucre glace; 10 g Poudre de tomate; 2 cl Colorant alimentaire rouge; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 2 pièce(s) Tranche(s) de saumon fumé; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 100 g Tomate(s) confite(s)

(3 notes)

Un macaron original à base de poudre de tomate, avec une garniture saumon fumé/suprême de citron.

15min

20min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Sucre en poudre

90 g

Poudre d'amande

150 g

Sucre glace

210 g

Poudre de tomate

10 g

Colorant alimentaire rouge

2 cl

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Pour la garniture

Tranche(s) de saumon fumé

2 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Tomate(s) confite(s)

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour la coque

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).

Réaliser la coque de macaron à la tomate :
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer le tout jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter alors le colorant rouge.
Incorporer ensuite le mélange poudre d'amande, sucre glace et poudre de tomate tamisée aux blancs montés. Mélanger délicatement puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite durant 2 à 15 min.

2. Pour la garniture

Peler le citron à vif et lever les suprêmes, puis les couper en petits morceaux.
Garnir les macarons de morceaux de saumon fumé, d'un morceau de tomate confite, et pour finir d'un morceau de citron.

Le + du Chef

«La poudre de tomate s'achète prête à l'emploi. Vous pouvez la remplacer par une autre poudre de légume ou d'herbe (par exemple du basilic déshydraté).»