Verrine de chèvre, fruits secs et tomates séchées
(392 notes)
Chèvre frais travaillé à l'huile d'olive, accompagné d'une purée de tomates séchées et de fruits secs, le tout servi en verrine.
30min
-
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Chèvre(s) frais
250 g
Pétale(s) de tomate confite
12 pièce(s)
Abricot(s) sec(s)
50 g
Pruneau(x)
50 g
Figue(s) sèche(s)
50 g
Crème liquide entière
15 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Égoutter les tomates séchées et les passer au mixeur pour obtenir une purée. Émietter le fromage de chèvre.
Dans une poêle, porter la crème liquide à ébullition, saler et poivrer. Lorsque la crème bout, couper le feu et ajouter le fromage de chèvre. Mélanger pour obtenir une pâte crémeuse, puis ajouter l'huile d'olive et laisser refroidir.
Couper les fruits secs en brunoise (c'est-à-dire en petits dés), puis mélanger l'ensemble.
A l'aide d'une cuillère, alterner dans les verrines : une couche de crème de fromage, une couche de purée de tomates séchées et une couche de fruits secs, puis terminer par une couche de crème de fromage.
Servir frais.
Dans une poêle, porter la crème liquide à ébullition, saler et poivrer. Lorsque la crème bout, couper le feu et ajouter le fromage de chèvre. Mélanger pour obtenir une pâte crémeuse, puis ajouter l'huile d'olive et laisser refroidir.
Couper les fruits secs en brunoise (c'est-à-dire en petits dés), puis mélanger l'ensemble.
A l'aide d'une cuillère, alterner dans les verrines : une couche de crème de fromage, une couche de purée de tomates séchées et une couche de fruits secs, puis terminer par une couche de crème de fromage.
Servir frais.
Le + du Chef
«Laissez le mélange prendre au frais avec la purée de tomates, et tartinez-en ensuite des tranches de pain grillé.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser un couteau
