Paella Valenciana
(66 notes)
La véritable paella à l'espagnole, à base de poulet et de crustacés.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Riz rond
250 g
Petit(s) pois surgelé(s)
30 g
Pois gourmand(s)
30 g
Coeur(s) d'artichaut à l'huile d'olive
6 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Concentré de tomate
10 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Pistils de safran
1 g
Cuisse(s) de poulet (240 g)
6 pièce(s)
Lotte(s)
300 g
Crevette(s) cuite(s)
6 pièce(s)
Langoustine(s)
6 pièce(s)
Blanc(s) de calamars
100 g
Moule(s)
100 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Éplucher l'oignon et l'ail. Émincer les pois gourmands en sifflets.
Blanchir les petits pois et les pois gourmands dans de l'eau salée portée à ébullition. Stopper ensuite leur cuisson dans de l'eau froide.
Réaliser la compotée : dans une casserole, faire revenir à l'huile d'olive l'oignon et l'ail finement hachés. Ajouter le persil haché, le concentré de tomate et le safran, cuire à feu doux pendant 15 min.
Colorer le poulet dans la poêle à paella, puis le réserver. Éplucher et émincer les poivrons.
Dans la même poêle, colorer les langoustines décortiquées, la seiche coupée en lamelles, les crevettes, la lotte et les poivrons. Nacrer le riz, ajouter la compotée, le poulet, les langoustines, les seiches, les crevettes, la lotte, les poivrons, les petits pois, les artichauts et les pois gourmands. Mouiller ensuite le tout avec de l'eau bouillante à 1 cm au-dessus du riz, puis ajouter les moules. Laisser cuire jusqu'à absorption totale du jus, puis rectifier l'assaisonnement.
Blanchir les petits pois et les pois gourmands dans de l'eau salée portée à ébullition. Stopper ensuite leur cuisson dans de l'eau froide.
Réaliser la compotée : dans une casserole, faire revenir à l'huile d'olive l'oignon et l'ail finement hachés. Ajouter le persil haché, le concentré de tomate et le safran, cuire à feu doux pendant 15 min.
Colorer le poulet dans la poêle à paella, puis le réserver. Éplucher et émincer les poivrons.
Dans la même poêle, colorer les langoustines décortiquées, la seiche coupée en lamelles, les crevettes, la lotte et les poivrons. Nacrer le riz, ajouter la compotée, le poulet, les langoustines, les seiches, les crevettes, la lotte, les poivrons, les petits pois, les artichauts et les pois gourmands. Mouiller ensuite le tout avec de l'eau bouillante à 1 cm au-dessus du riz, puis ajouter les moules. Laisser cuire jusqu'à absorption totale du jus, puis rectifier l'assaisonnement.
Le + du Chef
«Variez les plaisirs en changeant les viandes et les poissons.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment décortiquer des gambas
Comment emincer des oignons
Comment préparer des calamars
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
