Bonbon au chocolat, caramel mou beurre demi-sel et amandes
(159 notes)
De délicieux chocolats garnis d'un caramel au beurre demi-sel et d'amandes torréfiées.
30min
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30min
Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat noir
300 g
Pour la garniture
Sucre en poudre
150 g
Crème liquide entière
10 cl
Amande(s) hachée(s)
20 g
Beurre demi-sel
20 g
Descriptif de la recette
Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis hors du feu incorporer 100 g de chocolat non fondu. Le mettre au point en le mélangeant avec une spatule pour qu'il épaississe légèrement et qu'il brille.
Le couler dans des empreintes à chocolat, puis retourner la plaque, tapoter la légèrement pour retirer l'excédent et racler les bords avec une spatule. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.
Torréfier les amandes hachées dans une poêle sans matière grasse.
Réalisation du caramel mou aux amandes : mettre le sucre à fondre dans une casserole et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite le beurre et la crème petit à petit. Mettre les amandes hachées chaudes. Lorsque le caramel a refroidi, le placer dans une poche et remplir les bonbons. Réserver au frais durant 30 min.
Verser sur les bonbons le chocolat noir mis au point. Racler ensuite avec une spatule et réserver pendant 20 min.
Dès que les chocolats sont pris, disposer une feuille de papier sulfurisé, retourner la plaque et taper fortement dessus.
Déguster.
Le couler dans des empreintes à chocolat, puis retourner la plaque, tapoter la légèrement pour retirer l'excédent et racler les bords avec une spatule. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.
Torréfier les amandes hachées dans une poêle sans matière grasse.
Réalisation du caramel mou aux amandes : mettre le sucre à fondre dans une casserole et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite le beurre et la crème petit à petit. Mettre les amandes hachées chaudes. Lorsque le caramel a refroidi, le placer dans une poche et remplir les bonbons. Réserver au frais durant 30 min.
Verser sur les bonbons le chocolat noir mis au point. Racler ensuite avec une spatule et réserver pendant 20 min.
Dès que les chocolats sont pris, disposer une feuille de papier sulfurisé, retourner la plaque et taper fortement dessus.
Déguster.
Le + du Chef
«Mettre au point un chocolat consiste à l'amener à la bonne température de travail : regardez notre vidéo de trucs et astuces pour en savoir plus.»
Les techniques associées
Comment cuire un caramel à sec
