Macaron à la vanille et aux 5 épices
(4 notes)
Macaron à la crème pâtissière vanille Bourbon et aux 5 épices.
1h
15min
45min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Mélange 5 épices
2 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la garniture
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé
25 g
Mélange 5 épices
2 g
Beurre doux
75 g
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine. Tamiser le tout avec le mélange 5 épices.
Monter les blancs en neige avec les graines de vanille et les serrer avec le sucre. Incorporer ensuite le sucre et la poudre d'amande avec une maryse.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson puis les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Enfourner ensuite les macarons durant 14 min, puis les laisser refroidir sur plaque avant de les décoller.
Monter les blancs en neige avec les graines de vanille et les serrer avec le sucre. Incorporer ensuite le sucre et la poudre d'amande avec une maryse.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson puis les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Enfourner ensuite les macarons durant 14 min, puis les laisser refroidir sur plaque avant de les décoller.
2. Pour la garniture
Mettre le lait à bouillir dans une casserole. Blanchir les oeufs avec le sucre et les 5 épices, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur la préparation, puis remettre à cuire pendant 3 min sans cesser de mélanger. Retirer la casserole de la source de chaleur, puis ajouter le beurre progressivement tout en mélangeant.
Débarrasser la crème dans un plat puis la filmer directement au contact. Réserver au frais pendant 30 min.
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème. Déguster aussitôt pour les plus gourmands.
Débarrasser la crème dans un plat puis la filmer directement au contact. Réserver au frais pendant 30 min.
Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème. Déguster aussitôt pour les plus gourmands.
Le + du Chef
«Les coques de macaron se congèlent très bien : laissez-les refroidir à la sortie du four, puis disposez-les au congélateur pendant une nuit avant de les ranger pour une utilisation future.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment réaliser une crème patissière
