Crème anglaise émulsionnée, infusée à la poudre de pain d'épice.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
5 pièce(s)
Sucre en poudre
75 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)
Poudre de pain d épice
10 g
Descriptif de la recette
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol. Ajouter ensuite la poudre de pain d'épice puis fouetter. Faire bouillir le lait, puis le verser sur le mélange et remettre le tout à cuire à feu doux jusqu'à la nappe (c'est-à-dire la lorsque la crème anglaise nappe la cuillère).
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les dissoudre hors du feu dans la crème. Passer le tout au chinois et le verser dans un siphon. Faire refroidir puis injecter du gaz comprimé.
Servir dans des petites verrines.
Le + du Chef
«Si votre crème est trop cuite, vous pouvez la rattraper en la mixant.»