Suprême de volaille contisé au chorizo, purée mousseuse au romanesco
(1 note)
Suprême de volaille avec 1 tranche de chorizo insérée sous la peau, accompagné d'une purée mousseuse de romanesco à l'huile de curry.
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de volaille jaune des Landes
6 pièce(s)
Tranche(s) de Chorizo
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Chou(x) romanesco
2 pièce(s)
Gros sel
30 g
Curry
3 g
Cerfeuil
3 branche(s)
Crème liquide entière
10 cl
Descriptif de la recette
Du bout des doigts, décoller légèrement la peau de la volaille et glisser 1 tranche de chorizo dessous.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer la volaille côté peau pendant 4 à 5 min, assaisonner la chair de sel et de piment d'Espelette. Retourner ensuite la volaille et baisser le feu, puis couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire à feu doux pendant 8 min.
Découper les sommités des choux romanesco puis les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 6 min. Les égoutter et les faire refroidir dans de l'eau froide.
Égoutter de nouveau les choux, puis les mixer avec la crème liquide bouillante. Dans un bol, mélanger le curry et le reste d'huile d'olive, puis ajouter le tout à la purée.
Dans une assiette, dresser le suprême de volaille et servir la purée dans des bols, puis décorer de pluches de cerfeuil.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer la volaille côté peau pendant 4 à 5 min, assaisonner la chair de sel et de piment d'Espelette. Retourner ensuite la volaille et baisser le feu, puis couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire à feu doux pendant 8 min.
Découper les sommités des choux romanesco puis les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 6 min. Les égoutter et les faire refroidir dans de l'eau froide.
Égoutter de nouveau les choux, puis les mixer avec la crème liquide bouillante. Dans un bol, mélanger le curry et le reste d'huile d'olive, puis ajouter le tout à la purée.
Dans une assiette, dresser le suprême de volaille et servir la purée dans des bols, puis décorer de pluches de cerfeuil.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le chou romanesco par du chou-fleur (le temps de cuisson est légèrement supérieur).»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele un suprème de volaille
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment préparer un chou fleur
