Gnocchis de pommes de terre au gorgonzola et gambas
(17 notes)
Réaliser des gnocchis de pommes de terre parfumés au gorgonzola et accompagnés de gambas poêlées.
25min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Pomme(s) de terre Spunta
1 kg
Farine de blé
350 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Gorgonzola
100 g
Crème liquide entière
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
20 g
Huile d'olive
1 cl
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas en gardant le bout de la queue et retirer le boyau.
Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre). Enlever ensuite la peau et passer les pommes de terre au presse-purée.
Ajouter l'oeuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre, puis mélanger rapidement (à la main ou au batteur). Former ensuite des boudins et les tailler en tronçons de 2 cm, puis les passer dans le reste de farine et les cuire dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel) pendant 2 min (jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface).
Dans une grande poêle, faire fondre le gorgonzola, ajouter la crème et assaisonner. Égoutter les gnocchis et les enrober dans la sauce gorgonzola.
Dans une poêle bien chaude, ajouter l'huile d'olive puis colorer les gambas pendant 2 min en prenant soin de bien colorer chaque faces.
Dresser les gnocchis dans une assiette creuse et les servir avec les gambas poêlées.
Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre). Enlever ensuite la peau et passer les pommes de terre au presse-purée.
Ajouter l'oeuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre, puis mélanger rapidement (à la main ou au batteur). Former ensuite des boudins et les tailler en tronçons de 2 cm, puis les passer dans le reste de farine et les cuire dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel) pendant 2 min (jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface).
Dans une grande poêle, faire fondre le gorgonzola, ajouter la crème et assaisonner. Égoutter les gnocchis et les enrober dans la sauce gorgonzola.
Dans une poêle bien chaude, ajouter l'huile d'olive puis colorer les gambas pendant 2 min en prenant soin de bien colorer chaque faces.
Dresser les gnocchis dans une assiette creuse et les servir avec les gambas poêlées.
Le + du Chef
«Rajoutez des copeaux de parmesan dans l'assiette pour donner un peu plus de volume à l'ensemble. Pour plus de rapidité, disposer l'appareil à gnocchis dans une poche à douille, puis, au dessus d'une eau frémissante, presser et couper vos gnocchis au ciseau.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment dresser des assiettes
Comment réaliser des gnocchis
