Verrine de chair de crabe, mangue et avocat

Name: Verrine de chair de crabe, mangue et avocat
Prep time: 600 s
Total time: 600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 150 g Chair de crabe; 3 pièce(s) Avocat(s); 1 pièce(s) Mangue(s); 3 g Sucre en poudre; 5 cl Vinaigre balsamique; 10 cl Huile d'olive; 10 g Miel; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 10 g Moutarde forte; 20 cl Huile d'arachide; 2 cl Huile parfumée au safran; 1 g Curry; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 50 g Purée de tomate confite

(90 notes)

Somptueux mélange de saveurs entre la mangue, l'avocat et la sauce.

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Chair de crabe

150 g

Avocat(s)

3 pièce(s)

Mangue(s)

1 pièce(s)

Sucre en poudre

3 g

Vinaigre balsamique

5 cl

Huile d'olive

10 cl

Miel

10 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde forte

10 g

Huile d'arachide

20 cl

Huile parfumée au safran

2 cl

Curry

1 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Purée de tomate confite

50 g

Descriptif de la recette

Préparer la vinaigrette en mélangeant le sucre, le sel, le curry, le poivre, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

Monter la mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf et la moutarde, tout en incorporant l'huile d'arachide petit à petit. Ajouter ensuite le curry et un trait d'huile de safran à la mayonnaise, mélanger à cette dernière la chair de crabe. Assaisonner.

Couper les avocats et la mangue en lamelles assez épaisses. Les assaisonner de sel, de poivre et de curry, puis les badigeonner avec de la vinaigrette. Mélanger la purée de tomate avec le miel.

Dans des verrines, mettre la chair de crabe au fond du verre, ajouter les lamelles de mangue et d'avocat, un peu de purée de tomate puis arroser de vinaigrette.