Raviole de foie gras à l'huile de truffe blanche
(16 notes)
Petites ravioles de foie gras cru, pochées et parfumées à l'huile de truffe blanche.
15min
3min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de pâte à raviole
18 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
3 pièce(s)
Porto blanc
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile de truffe blanche
3 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Tailler le foie gras en gros dés, l'assaisonner et le mettre à mariner avec le porto blanc.
Préparer la dorure : casser l'oeuf et le battre à la fourchette. Répartir un peu de dorure avec un pinceau sur la moitié des feuilles de pâte à raviole, puis déposer un morceau de foie gras et fermer hermétiquement. Tailler ensuite en demi-lune à l'aide d'un emporte-pièce.
Pocher les ravioles dans un peu d'eau salée pendant 1 min.
Servir aussitôt avec un peu d'huile de truffe blanche et de fleur de sel.
Préparer la dorure : casser l'oeuf et le battre à la fourchette. Répartir un peu de dorure avec un pinceau sur la moitié des feuilles de pâte à raviole, puis déposer un morceau de foie gras et fermer hermétiquement. Tailler ensuite en demi-lune à l'aide d'un emporte-pièce.
Pocher les ravioles dans un peu d'eau salée pendant 1 min.
Servir aussitôt avec un peu d'huile de truffe blanche et de fleur de sel.
Le + du Chef
«Vous pouvez également réaliser les ravioles avec 2 feuilles posées l'une sur l'autre.»
Les techniques associées
Comment monter des ravioles
