Homard au beurre d'herbes cuit, tagliatelle de céleri
(4 notes)
Cuisinez votre homard vivant aromatisé avec des herbes fraîches.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Homard breton de 500 g
3 pièce(s)
Beurre doux
60 g
Ciboulette
0.3 botte(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Aneth
0.3 botte(s)
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
10 cl
Descriptif de la recette
Casser le homard : tuer le homard en lui enfonçant une pointe dans la tête, puis le couper en 2 dans le sens de la longueur. Briser ensuite les pinces et enlever l'intestin.
Éplucher le céleri et le tailler en fines tranches à l'aide d'une mandoline, puis couper de fines lamelles avec un couteau. Hacher les herbes et les mélanger avec le beurre pommade (beurre laissé à température ambiante pour qu'il devienne mou).
Porter de l'eau à ébullition puis mettre le céleri et le laisser 1 min. Le refroidir ensuite dans de l'eau froide puis l'égoutter.
Préchauffer le four à 200 °C. Saler et poivrer les homards, puis les badigeonner avec le beurre d'herbes. Mettre ensuite les demi-homards sur une plaque, côté carcasse, et les enfourner à 200 °C pendant 6 min.
Poêler les tagliatelle de céleri à l'huile d'olive.
Dresser le demi-homard en bas de l'assiette et disposer le céleri au-dessus.
Éplucher le céleri et le tailler en fines tranches à l'aide d'une mandoline, puis couper de fines lamelles avec un couteau. Hacher les herbes et les mélanger avec le beurre pommade (beurre laissé à température ambiante pour qu'il devienne mou).
Porter de l'eau à ébullition puis mettre le céleri et le laisser 1 min. Le refroidir ensuite dans de l'eau froide puis l'égoutter.
Préchauffer le four à 200 °C. Saler et poivrer les homards, puis les badigeonner avec le beurre d'herbes. Mettre ensuite les demi-homards sur une plaque, côté carcasse, et les enfourner à 200 °C pendant 6 min.
Poêler les tagliatelle de céleri à l'huile d'olive.
Dresser le demi-homard en bas de l'assiette et disposer le céleri au-dessus.
Le + du Chef
«Utilisez la même recette pour des langoustines ou des gambas.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser une mandoline
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
