Magret de canard aux épices, choucroute de navets
(11 notes)
Filet de canette rôti au four avec un caramel miel-vinaigre balsamique, servi avec de fines lamelles de navet cuites comme une choucroute.
15min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Magret(s) de canard
6 pièce(s)
Miel
30 g
Vinaigre balsamique
10 cl
Mélange 5 épices
3 g
Navet(s) long
2 pièce(s)
Baie(s) de genièvre
5 pièce(s)
Clou(s) de girofle
5 pièce(s)
Vin blanc sec
20 cl
Eau
20 cl
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Enlever les parties blanches sur la chair des filets de canette, puis inciser légèrement la peau.
Dans une poêle froide, déposer les filets côté peau, puis allumer le feu et les laisser colorer pendant 2 min. Retourner ensuite les filets et saisir la chair pendant 30 secondes, puis les disposer sur une plaque allant au four.
Récupérer la matière grasse des filets.
Dans la même poêle, mettre le miel et le caraméliser. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser bouillir pendant 1 min.
Verser la sauce ainsi obtenue sur les filets de canette et ajouter 1 pincée de 5 épices sur chacun. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 min, puis laisser reposer 5 min.
Éplucher les navets et les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau (ou les râper à l'aide d'un robot).
Dans un wok, faire revenir la julienne de navets à l'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les baies de genièvre et les clous de girofle. Verser ensuite le vin blanc et faire réduire de moitié, puis ajouter l'eau, couvrir et cuire pendant 15 min. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir les navets sur des assiettes. Passer les filets de canette au four pendant 3 min pour les réchauffer, puis les poser sur les navets. Napper le pourtour de sauce miel-balsamique.
Enlever les parties blanches sur la chair des filets de canette, puis inciser légèrement la peau.
Dans une poêle froide, déposer les filets côté peau, puis allumer le feu et les laisser colorer pendant 2 min. Retourner ensuite les filets et saisir la chair pendant 30 secondes, puis les disposer sur une plaque allant au four.
Récupérer la matière grasse des filets.
Dans la même poêle, mettre le miel et le caraméliser. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser bouillir pendant 1 min.
Verser la sauce ainsi obtenue sur les filets de canette et ajouter 1 pincée de 5 épices sur chacun. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 min, puis laisser reposer 5 min.
Éplucher les navets et les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau (ou les râper à l'aide d'un robot).
Dans un wok, faire revenir la julienne de navets à l'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les baies de genièvre et les clous de girofle. Verser ensuite le vin blanc et faire réduire de moitié, puis ajouter l'eau, couvrir et cuire pendant 15 min. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir les navets sur des assiettes. Passer les filets de canette au four pendant 3 min pour les réchauffer, puis les poser sur les navets. Napper le pourtour de sauce miel-balsamique.
Le + du Chef
«Épluchez le navet avec un économe et passez plusieurs fois au même endroit car la peau est un peu épaisse.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser une mandoline
Comment tailler en julienne
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
