Risotto aux coquillages et gambas

Name: Risotto aux coquillages et gambas
Prep time: 1800 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 50 g Beurre doux; 1 pièce(s) Echalote(s); 300 g Riz à risotto; 300 g Coque(s); 24 pièce(s) Gambas surgelée(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 10 cl Vin blanc sec; 10 cl Huile d'olive; 1 l Eau; 0.25 botte(s) Estragon; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(31 notes)

Un risotto traditionnel et crémeux aux coques et gambas rôties.

30min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Beurre doux

50 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Riz à risotto

300 g

Coque(s)

300 g

Gambas surgelée(s)

24 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Huile d'olive

10 cl

Eau

1 l

Estragon

0.3 botte(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés, puis la faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite les coques. Recouvrir d'eau, ajouter une branche d'estragon et laisser cuire jusqu'à ouverture des coquillages. Retirer ensuite les coquillages, passer le jus au chinois et le faire réduire pendant 3 min.

Pendant ce temps, décortiquer les coquillages. Éplucher l'oignon et le ciseler.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le jus de coquillages jusqu'au terme de la cuisson du riz. Incorporer alors le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin, puis ajouter les coquillages décortiqués.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et cuire les gambas 2 min de chaque côté.

Servir le risotto dans des assiettes creuses et disposer les gambas sur le dessus.