Mousse pur chocolat, crème anglaise à la pistache

Name: Mousse pur chocolat, crème anglaise à la pistache
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 5700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Chocolat noir; 6 pièce(s) Oeuf(s); 30 g Sucre en poudre; 30 g Pistache(s) concassée(s); 25 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 40 g Sucre en poudre; 15 g Pâte de pistache; 3 cl Crème liquide entière

(121 notes)

Un mariage subtil entre le chocolat noir et la pistache. La mousse est accompagnée d'une onctueuse crème anglaise à la pistache.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la mousse

Chocolat noir

200 g

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Sucre en poudre

30 g

Pistache(s) concassée(s)

30 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

40 g

Pâte de pistache

15 g

Crème liquide entière

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la mousse :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparer les blancs des jaunes. A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs en neige avec le sucre, ils doivent être fermes. Mélanger les jaunes avec le chocolat noir fondu. Incorporer ensuite 1/3 des blancs en neige à la préparation, puis le reste délicatement.
Débarrasser la mousse chocolat obtenue dans un récipient, filmer puis conserver au frais.

2. Pour la crème :

Faire chauffer le lait dans une casserole, puis délayer la pâte de pistache une fois le lait tiède.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Verser ensuite le lait chaud dessus et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise à feu très doux sans cesser de remuer avec une spatule en silicone. La crème est cuite à 84°C. Lorsque la crème est épaissie et recouvre le dos d’une cuillère, ôter du feu et débarrasser dans un saladier. Ajouter la crème liquide afin de stopper la cuisson.

Dans une assiette creuse, verser un peu de crème anglaise refroidie, puis confectionner à l'aide d'une cuillère de belles quenelles de mousse chocolat. Parsemer ensuite le tout de quelques éclats de pistaches concassées.