Saltimbocca de veau, polenta aux olives

Name: Saltimbocca de veau, polenta aux olives
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 6 pièce(s) Escalope(s) de veau; 6 pièce(s) Tranche(s) de jambon Serrano Aoste; 100 g Olive(s) noire(s) dénoyautée(s); 200 g Polenta pré-cuite; 1 l Lait 1/2 écrémé; 20 g Beurre doux; 5 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 10 cl Vin blanc sec

(2 notes)

Fines roulades de veau et jambon de Parme, servies avec une polenta aux olives.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Escalope(s) de veau

6 pièce(s)

Tranche(s) de jambon Serrano Aoste

6 pièce(s)

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)

100 g

Polenta pré-cuite

200 g

Lait 1/2 écrémé

1 l

Beurre doux

20 g

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Vin blanc sec

10 cl

Descriptif de la recette

Étaler sur une planche les escalopes de veau puis les couper en 3 pièces. Couper les tranches de jambon de Parme en 3. Poser sur chaque escalope un morceau de jambon de Parme. Rouler et maintenir par un cure-dents en bois.

Dans une poêle, faire sauter les saltimboccas avec très peu d'huile (ils doivent être colorés à l'extérieur et rosés à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et réduire, ajouter une petite noix de beurre pour épaissir la sauce.

Faire bouillir le lait et jeter en pluie la polenta, puis cuire 3 min sans cesser de remuer. Assaisonner et ajouter les olives coupées. Disposer la polenta dans des assiettes. Servir avec la polenta aux olives.