Macaronade au chocolat et poivre fin

Name: Macaronade au chocolat et poivre fin
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 3600 s
Yield: 35 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 205 g Sucre glace; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 90 g Sucre en poudre; 140 g Poudre d'amande; 15 g Cacao en poudre non sucré; 150 g Chocolat noir; 30 cl Crème liquide entière; 3 pièce(s) Poivre long

(3 notes)

Macaron au chocolat et mousse au chocolat fondante, le tout relevé de poivre long.

30min

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Sucre glace

205 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Sucre en poudre

90 g

Poudre d'amande

140 g

Cacao en poudre non sucré

15 g

Pour la mousse

Chocolat noir

150 g

Crème liquide entière

30 cl

Poivre long

3 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les macarons

Préchauffer le four à 160 °C.

Avec un robot à lame, réduire le sucre glace, la poudre d'amande et 15 g de cacao en poudre très fine, puis tamiser. Monter les blancs en neige et les serrer avec 90 g de sucre, puis les incorporer au mélange précédent à l'aide d'une maryse. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite de 15 à 20 min dans un four à 160 °C.

2. Pour la garniture

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème liquide au batteur jusqu'à obtention d'une texture chantilly, puis la mélanger au chocolat fondu. Mettre les macarons à l'envers et disposer une quenelle de mousse dessus, finir avec une petite pincée de poivre long passée au mortier ou au pilon.

Le + du Chef

«Pour un résultat parfait, laissez bien croûter les macarons. Il est également important de ne pas disposer trop de macarons sur la plaque de cuisson!!»