Escalope de veau au chorizo, penne à la crème
(66 notes)
Bouchées d'escalope de veau au chorizo, pâtes al dente enrobées de crème réduite.
15min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Escalope(s) de veau
6 pièce(s)
Tranche(s) de Chorizo
18 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Penne
400 g
Echalote(s)
3 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Hacher finement les feuilles d'estragon et l'échalote.
Disposer les escalopes entre 2 feuilles de film alimentaire, puis les aplatir à l'aide d'une casserole à fond lourd. Les couper en carrés de 3 cm de côté. Poser sur chaque tranche de veau une tranche de chorizo, puis rouler et maintenir l'ensemble avec un pic en bois.
Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis cuire la viande 2 min de chaque côté. Ajouter la moitié du vin blanc et laisser cuire 2 min.
Mettre les pâtes à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée (7 g de gros sel par litre), pendant une durée inférieure de 2 min à celle indiquée sur le paquet.
Dans une poêle, faire revenir l'échalote avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel, déglacer avec l'autre moitié de vin blanc puis ajouter la crème et les pâtes. Rectifier l'assaisonnement en poivre.
Servir les pâtes dans des assiettes creuses, les parsemer d'estragon haché, puis ajouter 3 morceaux de veau et la sauce.
Disposer les escalopes entre 2 feuilles de film alimentaire, puis les aplatir à l'aide d'une casserole à fond lourd. Les couper en carrés de 3 cm de côté. Poser sur chaque tranche de veau une tranche de chorizo, puis rouler et maintenir l'ensemble avec un pic en bois.
Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis cuire la viande 2 min de chaque côté. Ajouter la moitié du vin blanc et laisser cuire 2 min.
Mettre les pâtes à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée (7 g de gros sel par litre), pendant une durée inférieure de 2 min à celle indiquée sur le paquet.
Dans une poêle, faire revenir l'échalote avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel, déglacer avec l'autre moitié de vin blanc puis ajouter la crème et les pâtes. Rectifier l'assaisonnement en poivre.
Servir les pâtes dans des assiettes creuses, les parsemer d'estragon haché, puis ajouter 3 morceaux de veau et la sauce.
Le + du Chef
«Remplacez le chorizo par des tranches de jambon de Parme, ou par un bâtonnet de mozzarella.»
Les techniques associées
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire des pâtes sèches
