Macaron chocolat et piment d'Espelette

Name: Macaron chocolat et piment d'Espelette
Prep time: 3600 s
Cook time: 900 s
Total time: 5400 s
Yield: 35 pièces
Cuisine: Française
Ingredients: 205 g Sucre glace; 140 g Poudre d'amande; 15 g Cacao en poudre non sucré; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 90 g Sucre en poudre; 200 g Chocolat noir; 20 cl Crème liquide entière; 2 pincée(s) Piment d'Espelette

(11 notes)

Macaron moelleux au chocolat, garni d'une ganache au chocolat et au piment d'Espelette.

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Sucre glace

205 g

Poudre d'amande

140 g

Cacao en poudre non sucré

15 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Sucre en poudre

90 g

Pour la garniture

Chocolat noir

200 g

Crème liquide entière

20 cl

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les macarons :

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter le sucre semoule pour bien les serrer. Continuer de monter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao. Incorporer ensuite ce mélange cacaoté à la meringue.

A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, le mélange doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite durant 10 à 12 min.

2. Pour la garniture :

Mettre la crème à bouillir. La verser ensuite sur le chocolat concassé, ajouter le piment et mélanger avec un fouet.
Laisser prendre à consistance, puis remplir une poche avec cette préparation.

Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache.