Mini-cannelé de Bordeaux
(1539 notes)
La véritable recette du mini-cannelé de Bordeaux, recette typique de cette ville à base d'une sorte de pâte à crêpe.
30min
1h
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Beurre demi-sel
40 g
Sucre en poudre
250 g
Farine de blé
125 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Rhum brun
5 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
1. La veille :
Porter à ébullition 40 cl de lait, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le beurre demi-sel. Hors du feu, ajouter les 10 cl de lait restant et le rhum.
Faire un puit avec la farine, ajouter les jaunes d'oeuf et l'oeuf, puis mélanger rapidement à l'aide d'un fouet (le mélange ne doit pas être homogène). Incorporer alors le lait tiède petit à petit (84 °C). Passer ensuite le mélange au chinois si nécessaire et le laisser reposer au minimum 24 h.
Faire un puit avec la farine, ajouter les jaunes d'oeuf et l'oeuf, puis mélanger rapidement à l'aide d'un fouet (le mélange ne doit pas être homogène). Incorporer alors le lait tiède petit à petit (84 °C). Passer ensuite le mélange au chinois si nécessaire et le laisser reposer au minimum 24 h.
2. Le jour même :
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Graisser légèrement les moules avec le beurre doux fondu. Verser l'appareil aux 4/5 des empreintes du moule et cuire 6 min à 240 °C (ou à défaut, à la chaleur maximale de votre four). Baisser ensuite à 180 °C pendant 45 min. Vérifier la cuisson puis laisser les cannelés refroidir dans les moules.
Graisser légèrement les moules avec le beurre doux fondu. Verser l'appareil aux 4/5 des empreintes du moule et cuire 6 min à 240 °C (ou à défaut, à la chaleur maximale de votre four). Baisser ensuite à 180 °C pendant 45 min. Vérifier la cuisson puis laisser les cannelés refroidir dans les moules.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire les cannelés dans des moules un peu plus grands : dans ce cas, augmentez le temps de cuisson de 20 à 30 min.»
Les techniques associées
Comment cuire des crêpes à la crêpière
