Verrine de banane au citron vert, mousseux chocolat au lait et crumble noisette

Name: Verrine de banane au citron vert, mousseux chocolat au lait et crumble noisette
Prep time: 600 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3900 s
Yield: 2 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 25 g Farine de blé T55; 25 g Poudre de noisette; 25 g Sucre en poudre; 25 g Beurre doux; 2 g Mélange 5 épices; 10 cl Crème liquide entière; 115 g Chocolat au lait; 2 pièce(s) Banane(s); 0.5 pièce(s) Citron(s) vert(s); 0.5 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 7 g Cassonade; 1 cl Rhum brun

(64 notes)

Dans une verrine, un minestrone de banane au citron vert, de rhum et de cassonade, recouvert d'une mousse au chocolat au lait et de brisures de crumble noisette.

10min

25min

30min

Ingrédients pour

2 pers.

Pour le crumble

Farine de blé T55

25 g

Poudre de noisette

25 g

Sucre en poudre

25 g

Beurre doux

25 g

Mélange 5 épices

2 g

Pour la garniture

Crème liquide entière

10 cl

Chocolat au lait

115 g

Pour le reste de la recette

Banane(s)

2 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Cassonade

7 g

Rhum brun

1 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le crumble

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Dans un bol, malaxer du bout des doigts la poudre de noisette, le beurre, le sucre, les 5 épices et la farine. Émietter ensuite la pâte sur une toile de cuisson et la cuire pendant 20 min.

2. Pour la mousse

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, puis le laisser tiédir en-dehors.
Dans un bol de batteur, monter la crème liquide en crème fouettée souple, puis verser le chocolat dedans. Réserver ensuite au réfrigérateur pendant 30 min.

3. Pour le reste de la recette

Éplucher les bananes et les couper en brunoise.
Dans un bol, râper le zeste du citron préalablement lavé, puis presser le jus. Ajouter le sucre cassonade, les graines de la gousse de vanille et le rhum. Ajouter ensuite les bananes et mélanger délicatement.

Au moment de dresser, remonter la mousse au chocolat froide au batteur pour lui donner de l'onctuosité (attention : à ce moment, si la crème monte trop, la préparation peut tourner). Verser ensuite la mousse dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

Dans les verrines, répartir les bananes et ajouter la mousse au chocolat au lait, puis terminer avec le crumble noisette aux épices.