Filet de canette à la framboise, pommes de terre darphin
(11 notes)
Filet de canette poêlé avec une sauce à la framboise et une galette de pommes de terre croustillante.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair fondante
800 g
Framboise(s) surgelée(s)
150 g
Estragon
0.3 botte(s)
Sucre en poudre
100 g
Vin rouge
20 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Dénerver et dégraisser les filets de canette. Quadriller la graisse à l'aide d'une pointe de couteau. Disposer les filets de canette dans une poêle froide sans matière grasse et faire chauffer à feu moyen. La graisse va fondre et au bout de 3 min, elle va commencer à se colorer. Assaisonner la chair de sel et de poivre. Retourner les filets dans la poêle et les disposer sur une plaque allant au four. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Cuire 6 min et laisser reposer.
Dégraisser la poêle puis la déglacer avec le vin rouge. Ajouter le sucre et les framboises, puis réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
Éplucher et laver très légèrement les pommes de terre, puis les râper du côté le plus gros sur une râpe à légumes. Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles. Hacher grossièrement l'estragon au couteau. Rassembler tous ces ingrédients dans un bol et assaisonner.
Réaliser des galettes plates avec le mélange obtenu et les poser sur une poêle avec un filet d'huile d'olive. Cuire les galettes 5 min, les retourner et poursuivre la cuisson sur l'autre face, également pendant 5 min.
Disposer une galette de pommes de terre, le filet de canette émincé puis napper avec la sauce.
Dégraisser la poêle puis la déglacer avec le vin rouge. Ajouter le sucre et les framboises, puis réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
Éplucher et laver très légèrement les pommes de terre, puis les râper du côté le plus gros sur une râpe à légumes. Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles. Hacher grossièrement l'estragon au couteau. Rassembler tous ces ingrédients dans un bol et assaisonner.
Réaliser des galettes plates avec le mélange obtenu et les poser sur une poêle avec un filet d'huile d'olive. Cuire les galettes 5 min, les retourner et poursuivre la cuisson sur l'autre face, également pendant 5 min.
Disposer une galette de pommes de terre, le filet de canette émincé puis napper avec la sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les filets de canette par des magrets de canard. Utilisez 3 magrets pour 6 personnes.»
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