Emincé d'agneau et gnocchi de pomme de terre
(2 notes)
Fines tranches d'agneau caramélisées au vinaigre balsamique, gnocchi traditionnel.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gigot(s) d'agneau paré(s)
900 g
Vinaigre balsamique
10 cl
Persil plat
0.3 botte(s)
Echalote(s)
3 pièce(s)
Farine de blé T55
350 g
Beurre doux
30 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Pomme(s) de terre Spunta
1 kg
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel par litre). Enlever ensuite la peau et passer les pommes de terre au presse-purée. Ajouter l'oeuf, les ¾ de la farine, le sel et le poivre, puis mélanger rapidement (à la main ou au batteur).
Faire des boudins, les tailler en tronçons de 2 cm puis les rouler à la fourchette. Les cuire dans de l'eau bouillante et salée (10 g de gros sel) pendant 2 min, jusqu'à ce que les gnocchis remontent, puis les égoutter.
Effeuiller et hacher les herbes. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les gnocchis, puis ajouter les herbes hachées.
Éplucher et émincer finement les échalotes. Tailler le gigot d'agneau en tranches ou en cubes de 1 cm de côté. Dans un wok chaud, faire dorer les morceaux d'agneau avec un filet d'huile d'olive à feu très fort. Les colorer sur toutes les faces, puis ajouter l'échalote émincée et faire suer 2 min. Éteindre le feu, assaisonner et finir avec le vinaigre balsamique.
Couvrir pour laisser la viande reposer 10 min et servir avec les gnocchis poêlés.
Faire des boudins, les tailler en tronçons de 2 cm puis les rouler à la fourchette. Les cuire dans de l'eau bouillante et salée (10 g de gros sel) pendant 2 min, jusqu'à ce que les gnocchis remontent, puis les égoutter.
Effeuiller et hacher les herbes. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les gnocchis, puis ajouter les herbes hachées.
Éplucher et émincer finement les échalotes. Tailler le gigot d'agneau en tranches ou en cubes de 1 cm de côté. Dans un wok chaud, faire dorer les morceaux d'agneau avec un filet d'huile d'olive à feu très fort. Les colorer sur toutes les faces, puis ajouter l'échalote émincée et faire suer 2 min. Éteindre le feu, assaisonner et finir avec le vinaigre balsamique.
Couvrir pour laisser la viande reposer 10 min et servir avec les gnocchis poêlés.
Le + du Chef
«Remplacez l'agneau par de la volaille (filets de canette). Idéal pour accompagner les gnocchis, n'oubliez pas le parmesan.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment réaliser des gnocchis
