Ile flottante, crème anglaise à la menthe fraîche

Name: Ile flottante, crème anglaise à la menthe fraîche
Prep time: 900 s
Cook time: 360 s
Total time: 4860 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 100 g Sucre en poudre; 0.5 l Lait entier; 0.5 botte(s) Menthe fraîche; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 0.5 branche(s) Menthe fraîche; 6 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 1 pincée(s) Sel fin; 60 g Sucre en poudre

(49 notes)

Blancs d'oeufs montés en neige et cuits, accompagnés d'une crème anglaise parfumée à la menthe fraîche.

15min

6min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Sucre en poudre

100 g

Lait entier

0.5 l

Menthe fraîche

0.5 botte(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Menthe fraîche

1 branche(s)

Pour le reste de la recette

Blanc(s) d'oeuf

6 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Sucre en poudre

60 g

Descriptif de la recette

1. Pour la crème

Porter le lait à ébullition avec la menthe fraîche. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait sur les jaunes puis remettre à chauffer en remuant régulièrement jusqu'à 84°C (la crème doit napper la cuillère). Verser dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur.

2. Pour les blancs

Préparez les blancs en neige : battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Faites-les cuire environ 40 secondes au four à micro-ondes à la puissance la plus basse.

Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d'eau frémissante.
Servir les meringues sur la crème anglaise rafraîchie et décorer d'une feuille de menthe.