Croquettes aux morilles et comté

Name: Croquettes aux morilles et comté
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 400 g Pomme(s) de terre à chair farineuse; 100 g Morille(s) déshydratée(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 botte(s) Persil plat; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Huile d'olive; 100 g Comté; 60 g Fécule de maïs; 2 pièce(s) Oeuf(s); 150 g Chapelure de pain; 1 l Huile de friture

Cuisine Européenne

Des croquettes à base de purée pommes de terre agrémentées de morilles et de sauce morilles, avec un cœur moelleux au fromage.

30min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'appareil

Pomme(s) de terre à chair farineuse

400 g

Morille(s) déshydratée(s)

100 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Persil plat

1 botte(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

2 cl

Comté

100 g

Pour la panure

Fécule de maïs

60 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Chapelure de pain

150 g

Huile de friture

1 l

Descriptif de la recette

1. Pour l'appareil

Réhydrater les morilles comme indiqué sur l'emballage (env. 40 min)

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les morilles à feu moyen pendant 6 à 7 min en remuant régulièrement. Les saler et les poivrer.

Ajouter l'ail, l'échalote et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Finir par le persil et réserver.

Peler les pommes de terre, puis les faire cuire à la vapeur. Réduire les patates en purée avec une fourchette, ajouter le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser refroidir.

2. Pour le reste de la recette

Tailler le comté en cubes de 1 cm de largeur.

Former des boules dans le creux de la main et ajouter un cube de comté au centre avec les morilles. Paner les boules d'abord dans la maïzena, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.

Paner à nouveau les cromesquis dans l’œuf et la chapelure.

Plonger les croquettes dans l'huile chaude et les frire jusqu'à ce qu'elles aient une belle coloration.