Churros au parmesan et condiment betterave

Name: Churros au parmesan et condiment betterave
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 1200 s
Yield: 20 personnes
Cuisine: Occidentale
Ingredients: 25 cl Eau; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 220 g Beurre doux; 7 g Fleur de sel; 285 g Farine de blé Type 45; 400 g Oeuf(s); 5 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) cuite(s); 0.2 cl Sauce Barbecue; 20 g Pâte de piment; 200 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 1 c. à café Paprika fumé

Cuisine Occidentale

Traditionnellement un dessert sucré qui ravira aussi bien les grands que les petits sur les plages en été. Aujourd'hui revisité en version salé accompagné d'une sauce barbecue à la betterave légèrement pimenté.

15min

5min

Ingrédients pour

20 pers.

Ingrédients

Eau

25 cl

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Beurre doux

220 g

Fleur de sel

7 g

Farine de blé Type 45

285 g

Oeuf(s)

400 g

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)

5 pièce(s)

Sauce Barbecue

1 cl

Pâte de piment

20 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

200 g

Paprika fumé

1 c. à café

Descriptif de la recette

Mettre l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre à chauffer. Porter à ébullition
Retirer du feu et incorporer la farine en une fois. Remettre sur feu doux pour dessécher
la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du fond de la casserole
Mettre la pâte dans la cuve du batteur et mettre à tourner avec la feuille jusqu’à ce
qu’il n’y ai plus de vapeur
Ajouter les premier tiers des oeufs battus. Puis le deuxième. Verser le troisième tiers
petit à petit en vérifiant la consistance entre chaque ajout, puis mettre le parmesan
Débarrasser l'appareil dans une poche à douille cannelé, poché la pâte à choux en cercle dans une huile de tournesol a 190 degrés.

Mixer au blender la betteraves cuites, la pâte de piment et la sauce barbecue