Pâte à brioche
1h
40min
1h
Ingrédients pour
8 pers.
Ingrédients
Farine de blé Type 45
335 g
Levure de boulanger
14 g
Fleur de sel
7 g
Sucre en poudre
40 g
Oeuf(s)
200 g
Beurre doux
200 g
Descriptif de la recette
1. Recette
- Dans la cuve du batteur mettre la farine. D’un coté, mettre le sel et le sucre, de l’autre
la levure (elle ne doit pas être en contact avec le sel !)
- Ajouter les oeufs et commencer à pétrir avec le crochet en vitesse 1 pendant 10
minutes
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux au fur et à mesure en continuant de pétrir
sur vitesse 1
- Quand tout le beurre est dans la cuve, passer en vitesse 2 pour 20 minutes. Corner les
parois régulièrement pour que le mélange soit bien homogène
- Laisser 30 minutes à température ambiante, puis laisser 30 minutes au frais avant de
bouler
- Peser 138g de pâte par boule, bouler et disposer 6 boules par moule
- Dorer à l’oeuf entier, laisser pousser minimum 1h
- Dorer à nouveau et cuire à 170°C pendant 40 minutes
la levure (elle ne doit pas être en contact avec le sel !)
- Ajouter les oeufs et commencer à pétrir avec le crochet en vitesse 1 pendant 10
minutes
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux au fur et à mesure en continuant de pétrir
sur vitesse 1
- Quand tout le beurre est dans la cuve, passer en vitesse 2 pour 20 minutes. Corner les
parois régulièrement pour que le mélange soit bien homogène
- Laisser 30 minutes à température ambiante, puis laisser 30 minutes au frais avant de
bouler
- Peser 138g de pâte par boule, bouler et disposer 6 boules par moule
- Dorer à l’oeuf entier, laisser pousser minimum 1h
- Dorer à nouveau et cuire à 170°C pendant 40 minutes
Le + du Chef
«Le beurre et les oeufs doivent être tempéré, cette pesé est parfaite pour un moule rectangle.»
