Patates, sauce au parmesan
20min
1h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour les pommes de terre
Pomme(s) de terre à chair fondante
6 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Tranche(s) de Poitrine de porc fumée
6 pièce(s)
Huile d'olive
50 ml
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la sauce
Parmigiano Reggiano râpé
300 g
Crème liquide entière
300 ml
Descriptif de la recette
1. Pour les pommes de terre
Préchauffez le four a 200°.
Placez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et recouvrez la plaque avec du papier aluminium. Enfournez et cuire pendant 45 min.
Dans une autre plaque recouverte de papier sulfurisée, étalez les 6 tranches de poitrine. Placer une autre feuille de papier sulfurisée sur les tranches, puis une autre plaque, et enfournez-les dans le même four pendant 15 min. La cuisson entre les deux plaques rendra les tranches de poitrine encore plus croustillantes.
Apres la cuisson, débarrasser les tranches de poitrine sur une grille pour les faire refroidir.
Au bout de 45 min de cuisson vérifier la texture de la pommes de terre avec un couteaux, si le couteaux dépasse facilement d'un coté a l'autre vous pouvez les sortir et les réserver.
Placez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et recouvrez la plaque avec du papier aluminium. Enfournez et cuire pendant 45 min.
Dans une autre plaque recouverte de papier sulfurisée, étalez les 6 tranches de poitrine. Placer une autre feuille de papier sulfurisée sur les tranches, puis une autre plaque, et enfournez-les dans le même four pendant 15 min. La cuisson entre les deux plaques rendra les tranches de poitrine encore plus croustillantes.
Apres la cuisson, débarrasser les tranches de poitrine sur une grille pour les faire refroidir.
Au bout de 45 min de cuisson vérifier la texture de la pommes de terre avec un couteaux, si le couteaux dépasse facilement d'un coté a l'autre vous pouvez les sortir et les réserver.
2. Pour la sauce
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu'à obtenir des petits frémissements et puis rajouter le parmesan. Cuire 2/3 min a feux doux pour faire fondre le fromage.
Débarrasser du feu et filmer la casserole pour éviter que la sauce sèche en surface et pour la garder au chaud.
Débarrasser du feu et filmer la casserole pour éviter que la sauce sèche en surface et pour la garder au chaud.
3. Pour le dressage
Entailler chaque pomme de terre au centre et écarter un petit peu les deux cotés. Dressez les pommes de terre dans des assiettes.
Émiettez les tranches de poitrine en brisure et en parsemer chaque pomme de terre.
Émincer la cive des oignons nouveaux et réservez.
Avec un mixeur plongeant, émulsionner la sauce au parmesan en essayent d’incorporer les plus d'air possible et puis avec une cuillère a soupe récupérer la mousse obtenue et en recouvrir les pommes de terre.
Terminer par un tour de moulin a poivre sur chaque pommes de terre et par la cive des oignons nouveaux émincés. Dégustez si tôt.
Émiettez les tranches de poitrine en brisure et en parsemer chaque pomme de terre.
Émincer la cive des oignons nouveaux et réservez.
Avec un mixeur plongeant, émulsionner la sauce au parmesan en essayent d’incorporer les plus d'air possible et puis avec une cuillère a soupe récupérer la mousse obtenue et en recouvrir les pommes de terre.
Terminer par un tour de moulin a poivre sur chaque pommes de terre et par la cive des oignons nouveaux émincés. Dégustez si tôt.
