Moelleux à la mangue, caramel aux baies de la passion
Un gâteau moelleux à la purée de mangue, accompagné d'un caramel à la crème et aux baies de la passion.
10min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Mangue(s)
2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
8 pièce(s)
Crème liquide entière
30 cl
Farine de blé T55
90 g
Sucre en poudre
150 g
Amande(s) effilée(s)
30 g
Levure chimique
10 g
Pour la sauce
Sucre en poudre
150 g
Beurre salé
30 g
Baies de la passion
5 g
Crème liquide entière
10 cl
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour le(s) biscuit(s)
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Peler les mangues, récupérer la chair et la mixer.
Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer la purée de mangue et la farine, la levure, puis la crème liquide.
Garnir des moules à muffins et enfourner de 15 à 20 min. Environ 5 min avant la fin de la cuisson, aouter les amandes effilées.
Peler les mangues, récupérer la chair et la mixer.
Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer la purée de mangue et la farine, la levure, puis la crème liquide.
Garnir des moules à muffins et enfourner de 15 à 20 min. Environ 5 min avant la fin de la cuisson, aouter les amandes effilées.
2. Pour la sauce
Dans une poêle, faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur de caramel blond. Décuire alors avec le beurre salé et ajouter les baies de la passion. Crémer et laisser infuser à feu doux, puis filtrer.
Disposer le moelleux au centre de l'assiette et ajouter une cuillerée de caramel, puis saupoudrer le tout de sucre glace.
Disposer le moelleux au centre de l'assiette et ajouter une cuillerée de caramel, puis saupoudrer le tout de sucre glace.
Le + du Chef
«Le gâteau ne doit pas être trop cuit : vérifiez sa cuisson au bout de 15 min en le piquant avec la pointe d'un couteau.»
