Siphon de St-Félicien, tartare de poire au Voatsiperifery et croûton à l'ail
Recette simple au fromage accompagner de fruits frais relevés au poivre et de petit croûton. Le siphon peut se servir tiède ou froid.
Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez simplement mélanger la crème au fromage fondu et servir la préparation chaude, bien qu’il n'y ait pas la texture mousseuse du siphon.
15min
5min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Saint-Félicien
250 g
Crème liquide entière
20 cl
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
1 pièce(s)
Poire(s)
3 pièce(s)
Poivre sauvage de Voatsiperifery
10 g
Jus de citron
2 cl
Miel
1 c. à soupe
Gingembre frais
10 g
Tranche(s) de pain de campagne
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. pour le siphon
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide et le lait à feu moyen. Ajoutez une pincée de sel et de poivre blanc. Lorsque le mélange commence à frémir, retirez du feu.
Ajoutez le fromage Saint-Félicien coupé en morceaux dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la dans la préparation chaude. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine.
Laissez refroidir légèrement, puis versez le mélange dans un siphon. Fermez le siphon et chargez-le avec une cartouche de gaz. Secouez vigoureusement et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.(facultatif)
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide et le lait à feu moyen. Ajoutez une pincée de sel et de poivre blanc. Lorsque le mélange commence à frémir, retirez du feu.
Ajoutez le fromage Saint-Félicien coupé en morceaux dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la dans la préparation chaude. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine.
Laissez refroidir légèrement, puis versez le mélange dans un siphon. Fermez le siphon et chargez-le avec une cartouche de gaz. Secouez vigoureusement et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.(facultatif)
2. pour le tartare de poire
Pelez et épépinez les poires, puis découpez-les en petits dés.
Dans un bol, ajoutez le poivre Voatsiperifery moulu, le jus de citron, et le miel (si vous souhaitez ajouter une touche sucrée). Mélangez délicatement pour enrober les dés de poires.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.
Dans un bol, ajoutez le poivre Voatsiperifery moulu, le jus de citron, et le miel (si vous souhaitez ajouter une touche sucrée). Mélangez délicatement pour enrober les dés de poires.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.
3. pour les croûtons
Coupez les tranches de pain en petits cubes ou en formes de croûtons.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Ajoutez les morceaux de pain à la poêle et faites-les dorer jusqu’à ce qu'ils soient bien croquants. Retirez l'ail avant de servir pour éviter qu'il ne soit trop fort.
Salez et poivrez les croûtons à votre goût.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Ajoutez les morceaux de pain à la poêle et faites-les dorer jusqu’à ce qu'ils soient bien croquants. Retirez l'ail avant de servir pour éviter qu'il ne soit trop fort.
Salez et poivrez les croûtons à votre goût.
4. Dressage
Disposez une cuillère généreuse de tartare de poire au poivre Voatsiperifery au centre de chaque assiette.
Secouez bien le siphon et versez un nuage de fromage Saint-Félicien mousseux autour du tartare de poire.
Disposez quelques croûtons à l'ail autour de l’assiette pour ajouter du croquant et de la saveur.
Vous pouvez ajouter une touche de poivre Voatsiperifery supplémentaire sur le siphon au fromage pour plus de piquant.
Secouez bien le siphon et versez un nuage de fromage Saint-Félicien mousseux autour du tartare de poire.
Disposez quelques croûtons à l'ail autour de l’assiette pour ajouter du croquant et de la saveur.
Vous pouvez ajouter une touche de poivre Voatsiperifery supplémentaire sur le siphon au fromage pour plus de piquant.
Le + du Chef
«le Saint-Félicien peut être remplacé par d'autres fromages»
