The real Pâte à choux inratable
10min
30min
-
Ingrédients pour
20 pers.
Ingrédients
Eau
25 cl
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Beurre doux
220 g
Sucre en poudre
20 g
Sel fin
7 g
Farine de blé T55
285 g
Oeuf(s)
400 g
Descriptif de la recette
Mettre l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre à chauffer. Porter à ébullition
Retirer du feu et incorporer la farine en une fois. Remettre sur feu doux pour dessécher
la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du fond de la casserole
Mettre la pâte dans la cuve du batteur et mettre à tourner avec la feuille jusqu’à ce
qu’il n’y ai plus de vapeur
Ajouter les premier tiers des oeufs battus. Puis le deuxième. Verser le troisième tiers
petit à petit en vérifiant la consistance entre chaque ajout
Pocher ou mettre en boîte et filmer au contact
Cuire à 170°C pendant 30 minutes. Éviter d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson
pour varoise la pousse des choux
Retirer du feu et incorporer la farine en une fois. Remettre sur feu doux pour dessécher
la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du fond de la casserole
Mettre la pâte dans la cuve du batteur et mettre à tourner avec la feuille jusqu’à ce
qu’il n’y ai plus de vapeur
Ajouter les premier tiers des oeufs battus. Puis le deuxième. Verser le troisième tiers
petit à petit en vérifiant la consistance entre chaque ajout
Pocher ou mettre en boîte et filmer au contact
Cuire à 170°C pendant 30 minutes. Éviter d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson
pour varoise la pousse des choux
Le + du Chef
«Réaliser un craquelin à disposer sur vos choux avant de le mettre en cuisson rajoutera beaucoup de gourmandises !»
