Boeuf à la mexicaine, guacamole et riz

Name: Boeuf à la mexicaine, guacamole et riz
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Avocat(s); 50 ml Huile d'olive; 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 10 g Cumin en poudre; 3 pièce(s) Tomate(s); 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 4 branche(s) Coriandre fraîche; 20 g Fleur de sel; 3 pièce(s) Tomate(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 20 ml Huile d'olive; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 0.5 botte(s) Persil plat; 10 g Fleur de sel; 300 g Riz basmati; 500 ml Bouillon de légumes; 30 g Gros sel; 1.2 kg Rumsteck; 100 ml Huile d'olive; 100 g Beurre doux; 10 g Fleur de sel

Pavé de rumsteck, agrémenté d'une sauce "pico de gallo", le véritable guacamole accompagné d'un riz basmati parfumé

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le guacamole

Avocat(s)

4 pièce(s)

Huile d'olive

50 ml

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Cumin en poudre

10 g

Tomate(s)

3 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Coriandre fraîche

4 branche(s)

Fleur de sel

20 g

Pour la sauce "pico de gallo"

Tomate(s)

3 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

20 ml

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Fleur de sel

10 g

Pour le riz pilaf

Riz basmati

300 g

Bouillon de légumes

500 ml

Gros sel

30 g

Pour le bœuf

Rumsteck

1.2 kg

Huile d'olive

100 ml

Beurre doux

100 g

Fleur de sel

10 g

Descriptif de la recette

1. Guacamole

Tailler en 2 l'avocat horizontalement et récupérer la pulpe de l'avocat à l'aide d'une cuillère. Écraser la pulpe avec un presse-purée et ajouter le jus et le zeste du citron.
Tailler en petits cubes l'oignon et la tomate. L' incorporer à la purée.
Hacher la coriandre et ajouter au mélange.

Assaisonner avec poivre, cumin en poudre et fleur de sel.

2. Riz pilaf

Laver le riz 3 fois avec de l'eau froide.
Verser le riz sur une casserole et incorporer le bouillon de légumes à froid ainsi que le gros sel.

Cuire à feu fort et porter à ébullition puis baisser le feu à moyen. Laisser cuire environ 10 minutes, jusqu'à absorption du riz. Puis laisser reposer encore 10 minutes hors du feu à couvert.

3. Sauce Pico de gallo

Hacher le persil, tailler en cubes l'oignon et la tomate et réserver dans un bol.
Ajouter le jus et le zeste du citron, l'huile d'olive et le persil haché.

4. Boeuf

Saler la viande sur la planche.

Colorer la viande de chaque côté à la poêle bien chaude.

Terminer la cuisson de la viande avec un bon morceau de beurre en arrosant régulièrement celle-ci avec le beurre fondu.

Réserver la viande et finir pour le cuir à 180°C pendant 8 min