Dos de cabillaud, riz et champignons
Dos de cabillaud aux herbes, riz moelleux avec des champignons.
30min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Préparation
Pavé(s) de cabillaud (100 g)
6 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Basilic
0.3 botte(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Riz à risotto
300 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Bouillon de légumes
90 cl
Echalote(s)
1 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
125 g
Pleurote(s)
125 g
Vin blanc sec
10 cl
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Beurre doux
30 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
10 cl
Descriptif de la recette
Laver les herbes et les effeuiller, puis, les ciseler finement (en mettre une petite pincée de côté pour les champignons).
Disposer les filets de poisson dans une plaque et les assaisonner. Cuire les poissons à l'huile dans une poêle, ajouter les herbes a la fin pour aromatiser. Réserver les poissons sur une plaque cuisson.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc et faire réduire. Ajouter le bouillon de volaille au fur et à mesure et mélanger jusqu'à la cuisson complète du riz (17 min).
Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Éplucher les champignons de Paris puis les tailler en quartiers. Effeuiller la pleurote.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les champignons puis l'échalote, ajouter les herbes hachées puis assaisonner. Placer ensuite les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.
Finir de cuir les poisson au four à 180°C pendant 5 min
Dans une assiette creuse, disposer un lit de risotto et dresser le poisson en rosace.
Disposer les filets de poisson dans une plaque et les assaisonner. Cuire les poissons à l'huile dans une poêle, ajouter les herbes a la fin pour aromatiser. Réserver les poissons sur une plaque cuisson.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc et faire réduire. Ajouter le bouillon de volaille au fur et à mesure et mélanger jusqu'à la cuisson complète du riz (17 min).
Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Éplucher les champignons de Paris puis les tailler en quartiers. Effeuiller la pleurote.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les champignons puis l'échalote, ajouter les herbes hachées puis assaisonner. Placer ensuite les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.
Finir de cuir les poisson au four à 180°C pendant 5 min
Dans une assiette creuse, disposer un lit de risotto et dresser le poisson en rosace.
Le + du Chef
«Remplacez les herbes par des tapenades ou des purées de légumes confits.»
