Raviolis de champignons de saison et crème de champignons au cognac

Name: Raviolis de champignons de saison et crème de champignons au cognac
Prep time: 1500 s
Cook time: 300 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole; 1000 g Champignon(s) de Paris; 500 g Champignon(s) noir(s) déshydraté(s); 0.5 botte(s) Persil plat; 2 pièce(s) Echalote(s); 300 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 1 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 300 g Mascarpone; 2 pièce(s) Oignon(s); 200 g Champignon(s) de saison; 200 ml Cognac; 3 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 300 ml Crème liquide entière

Raviole simple, farci d'une duxelles de champignons

25min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Ingrédients Raviol

Feuille(s) de pâte à raviole

18 pièce(s)

Champignon(s) de Paris

1000 g

Champignon(s) noir(s) déshydraté(s)

500 g

Persil plat

0.5 botte(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

300 g

Sel fin

1 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Mascarpone

300 g

Sauce champignon

Oignon(s)

2 pièce(s)

Champignon(s) de saison

200 g

Cognac

200 ml

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Crème liquide entière

300 ml

Descriptif de la recette

1. Duxelle

Mettre les champignons noirs à réhydrater dans une casserole et porter l'eau à ébullition, laisser à frémissement pendant 15/20 minutes pour que les champignons soient totalement réhydratés.
Hacher les champignons de paris et les champignons noirs ensemble (on peut les faire au robot coupe pour gagner du temps). Hacher le persil et ciseler les échalotes et les réserver.
Dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, faire sauter les champignons avec une pincée de sel, une fois leur eau de constitution bien évaporée, ajouter le persil et l'échalote, rectifier l'assaisonnement.
Mixer mascarpone avec les champignons jusqu'à avoir une taille petite de les champignons

2. Sauce

Tailler les oignons et les gousses d'ail très fin. Tailler les champignons en quatre et réserver
Faire caraméliser les oignons et l'ail, ajouter après les champignons jusqu'à trouver une belle coloration.

Ajouter le cognac et laisser réduire presque à sec.
Verser la crème et laisser réduire jusqu'à avoir une consistance épaisse

3. Montage

Prendre la pâte à raviole dans sa main disposer de la farce au centre (environ 2 cuillère a café), à l'aide d'un pinceau humidifier la pâte autour de la farce, puis la replier sur elle même en chassant l'air, bien pincer pour s'assurer que ce soit fermer.
Plonger dans l'eau bouillante salé, pendant environ 3 à 5 minutes.