Mayonnaise aux blanc d'oeuf herbacé
Mayonnaise réaliser avec le blanc d’œuf a la place du jaune.
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Blanc(s) d'oeuf
30 g
Moutarde de Dijon
4 g
Huile de pépin de raisin
15 cl
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la mayonnaise
S'assurer que tout les éléments de la recette soit a la même température.
Dans un saladier commencer a émulsionner le blanc d’œuf et la moutarde, une fois ce mélange émulsionné, ajouter en filet fin l'huile de pépin de raisin en fouettant énergiquement en même temps.
une fois monté, ajouter le cerfeuil ciselé dans la mayonnaise.
Dans un saladier commencer a émulsionner le blanc d’œuf et la moutarde, une fois ce mélange émulsionné, ajouter en filet fin l'huile de pépin de raisin en fouettant énergiquement en même temps.
une fois monté, ajouter le cerfeuil ciselé dans la mayonnaise.
Le + du Chef
«les herbes sont facultatives et remplaçable par d'autre. Vous pouvez détendre cette mayonnaise avec de la soupe de poisson ou du bouillon de volaille froid pour l'aromatiser.»
