Brochette de cèpes caramélisés

Name: Brochette de cèpes caramélisés
Prep time: 600 s
Cook time: 300 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Cèpe(s); 20 ml Sauce Soja sucrée; 25 g Beurre doux; 25 ml Huile d'olive; 50 g Graine de moutarde; 200 ml Eau; 200 ml Vinaigre alcool blanc; 100 g Sucre en poudre; 3 branche(s) Aneth; 3 branche(s) Cerfeuil

Brochette de cèpes corses à la sauce soja, accompagnée de graines de moutarde, de pickles et d'herbes fraîches

10min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le cèpe

Cèpe(s)

6 pièce(s)

Sauce Soja sucrée

20 ml

Beurre doux

25 g

Huile d'olive

25 ml

Pour les graines de moutarde

Graine de moutarde

50 g

Eau

200 ml

Vinaigre alcool blanc

200 ml

Sucre en poudre

100 g

Garniture Salade

Aneth

3 branche(s)

Cerfeuil

3 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les cèpes

Nettoyer le pied et la tête du champignon avec un papier humide
Tailler les champignons en deux
Chauffer la poêle, ajouter du beurre jusqu'à ce qu’il soit couleur noisette et mettre les champignons côté plat.
Ajouter du soja à la fin pour finir la caramélisation et laisser 1 minute.

2. Pour les pickles de moutarde

Nettoyer les graines de moutarde avec de l'eau froide sur un chinois fin
Cuire les graines de moutarde dans une casserole à l'eau froide jusqu'à ébullition et renouveler l'opération trois fois en prenant soin de passer les graines au chinois à chaque fois.
Pour la dernière cuisson, remplir une casserole avec de l'eau, le sucre, le vinaigre et les graines de moutarde; faire bouillir et retirer du feu jusqu'à refroidissement
Réserver dans un pot

3. Pour le dressage

Piquer deux moitiés de cèpe sur une brochette
Ajouter les graines de moutarde par dessus
Décorer avec les feuilles de cerfeuil et d’aneths