Brouillade d’œufs au piment d'Espelette

Name: Brouillade d’œufs au piment d'Espelette
Prep time: 600 s
Cook time: 420 s
Total time: 1020 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 8 pièce(s) Oeuf(s); 20 g Beurre doux; 3 cl Crème liquide entière; 4 pincée(s) Sel fin; 10 g Piment d'Espelette; 4 branche(s) Cerfeuil; 4 pièce(s) Tranche(s) de pain; 4 tour(s) Moulin à poivre

Œufs brouillés très crémeux, agrémentés de piment d'Espelette et d'huile d'olive.

10min

7min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le dressage

Oeuf(s)

8 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Crème liquide entière

3 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Piment d'Espelette

10 g

Cerfeuil

4 branche(s)

Tranche(s) de pain

4 pièce(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour la recette

Casser 7 des œufs dans un cul-de-poule, puis les fouetter très légèrement pour homogénéiser l'ensemble. Saler.
Battre séparément le 8e œuf et réserver.

Dans une casserole, préparer un bain-marie en portant à ébullition un petit volume d'eau. Placer un saladier résistant à la chaleur au-dessus et mettre le beurre à fondre dedans. Ajouter ensuite les œufs et les cuire pendant quelques minutes en remuant régulièrement à la cuillère (les œufs doivent coaguler lentement et de manière homogène). Dès qu'ils deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter le dernier œuf battu et un peu de crème liquide. Retirer ensuite du feu et ajouter le piment d'Espelette.

3. Pour le dressage

Tailler les tranches de pain de campagne en bâtonnets et les toaster.
Dresser la brouillade dans des cuillères japonaises ou dans de petites coupelles. Décorer d'un brin de cerfeuil, donner un tour de moulin à poivre et servir le tout avec le pain toasté.