Suprême de volaille en croûte de parmesan, écrasé de pommes de terre aux olives et cocotte de légumes d'été
Suprême de volaille coloré à la poêle et cuit lentement au four, accompagné de pommes de terre aux olives et de délicieux légumes cuits à l'étuvée.
30min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Ingrédients
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Parmigiano Reggiano râpé
100 g
Pomme(s) de terre à chair fondante
1 kg
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
50 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Réduction de vinaigre Balsamique
5 cl
Courgette(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Tomate(s)
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Laurier
2 f
Aubergine(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Cocotte de légumes
Couper les poivrons, les aubergines et les courgettes en brunoise (petits dés). Couper les tomates en 4 et les épépiner, puis les tailler en brunoise. Ciseler les oignons en petits dés.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 2 min en ajoutant une pincée de sel, le thym, le laurier et les gousses d'ail écrasées (ail en chemise). Ajouter les poivrons, puis les aubergines, puis les courgettes, et finir par les tomates. Mettre une pincée de sel lors de chaque ajout de légumes et appliquer la même durée de cuisson, soit 2 min (les légumes doivent être cuits mais légèrement croquants).
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 2 min en ajoutant une pincée de sel, le thym, le laurier et les gousses d'ail écrasées (ail en chemise). Ajouter les poivrons, puis les aubergines, puis les courgettes, et finir par les tomates. Mettre une pincée de sel lors de chaque ajout de légumes et appliquer la même durée de cuisson, soit 2 min (les légumes doivent être cuits mais légèrement croquants).
2. Suprême de volaille
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Décoller la peau des volailles et insérer dessous les tranches de chorizo.
Dans une poêle, colorer avec un filet d'huile d'olive les volailles côté peau. Assaisonner et laisser cuire 5 min à feu fort. Retourner les volailles et cuire toujours à feu fort pendant 1 min, puis les disposer sur un plat allant au four, et laisser cuire 7 à 8 min à 220 °C. A la sortie du four, laisser reposer 3 min.
Poser délicatement le parmesan frais râpé sur la peau du suprême et le laisser croûter sous le gril du four.
Décoller la peau des volailles et insérer dessous les tranches de chorizo.
Dans une poêle, colorer avec un filet d'huile d'olive les volailles côté peau. Assaisonner et laisser cuire 5 min à feu fort. Retourner les volailles et cuire toujours à feu fort pendant 1 min, puis les disposer sur un plat allant au four, et laisser cuire 7 à 8 min à 220 °C. A la sortie du four, laisser reposer 3 min.
Poser délicatement le parmesan frais râpé sur la peau du suprême et le laisser croûter sous le gril du four.
Le + du Chef
«La cuisson de la volaille peut se faire à la poêle puis se terminer au four traditionnel, et pour finir sous le gril avec le parmesan.»
