Panna cotta de mozzarella, tartare de tomates et pastèque au basilic.

Name: Panna cotta de mozzarella, tartare de tomates et pastèque au basilic.
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 5700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 50 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Mozzarella di Bufala; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 4 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 3 pièce(s) Tomate(s); 200 g Pastèque(s); 15 ml Huile d'olive; 5 ml Vinaigre balsamique blanc; 6 f Basilic; 1 pièce(s) Echalote(s); 10 ml Réduction de vinaigre Balsamique

C'est un mélange de crème et de mozzarella gélifié en forme de canelé, servi sur un tartare de tomates et pastèques assaisonné de basilic frais et d'huile d'olive.

15min

5min

1h15

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la gelée

Crème liquide entière

50 cl

Mozzarella di Bufala

1 pièce(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Feuille(s) de gélatine de 2 g

4 pièce(s)

Pour la garniture

Tomate(s)

3 pièce(s)

Pastèque(s)

200 g

Huile d'olive

15 ml

Vinaigre balsamique blanc

5 ml

Basilic

6 f

Echalote(s)

1 pièce(s)

Réduction de vinaigre Balsamique

10 ml

Descriptif de la recette

1. Pour la gelée

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Dans une casserole mettre la crème liquide, le sel, le poivre et la mozzarella. Cuire jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et que le mélange commence à bouillir. Sortir du feu et passer au chinois. Égoutter et pressez la gélatine dans votre main pour enlever le surplus d'eau et l'incorporer dans la crème.

Couler la panna cotta dans un récipient adapté et individuel et réserver au froid pendant 1h au moins.

2. Pour la garniture

Éplucher et tailler la tomate en petits dés. Tailler la pastèque en dés de la même taille que les tomates. Ciseler les échalotes.
Ciseler le basilic. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de Xéres, le sel et le poivre. Réserver au froid.

3. Pour le dressage

Déposer le tartare sur la panna cotta
Décorer avec des petites feuilles de basilic et de la crème de réduction de vinaigre balsamique.