Cappuccino de petit pois

Name: Cappuccino de petit pois
Prep time: 1200 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 450 g Petit(s) pois frais écossé(s); 600 ml Bouillon de légumes; 5 g Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Tranche(s) de bacon; 10 g Paprika; 150 ml Crème liquide entière; 2 g Sel fin; 2 g Poivre blanc moulu; 5 g Paprika fumé

revisite des petit pois à la française version cappuccino.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

pour le velouté

Petit(s) pois frais écossé(s)

450 g

Bouillon de légumes

600 ml

Sel fin

5 g

Moulin à poivre

3 tour(s)

Tranche(s) de bacon

2 pièce(s)

Paprika

10 g

pour la crème monté

Crème liquide entière

150 ml

Sel fin

2 g

Poivre blanc moulu

2 g

Paprika fumé

5 g

Descriptif de la recette

1. pour le velouté de petits pois

- Faire griller le bacon à la poêle, puis le mettre à sécher au four à 100° jusqu'à ce qu'il soit bien sec, puis le mixer pour obtenir une poudre.
- Cuire les petits pois dans le bouillon de légumes 7 à 8 minutes, les petit pois doivent être très fondant, les égoutter mais attention à bien conserver le bouillon de cuisson.
- Mixer les petits pois, détendre à l'aide du bouillon de cuisson jusqu’à obtenir la texture souhaité. Saler, poivrer et ajouter le paprika, puis passer la préparation au chinois.
- Verser en verrines ou en tasses puis réserver au frais.

2. pour la crème montée

- Mettre la crème bien froide dans la cuve du batteur elle aussi bien froide, faire monter la crème.
- Une fois la crème bien montée, assaisonner celle-ci avec le sel, le poivre et le paprika fumé.
- Mettre la crème en poche avec une douille cannelée.

- Pour le dressage, prendre les verrines remplis du velouté de petits pois, mettre la crème par dessus en tournant pour essayer d'apporter du volume, saupoudrer de poudre de bacon et servir tout de suite.