Mousse au chocolat
10min
-
4h
Ingrédients pour
3 pers.
Mousse au chocolat
Crème liquide entière
8 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
30 g
Blanc(s) d'oeuf
100 g
Sucre en poudre
30 g
Chocolat noir
150 g
Descriptif de la recette
1. Pour la ganache
Faites chauffer la crème et versez la crème chaude sur le chocolat (en pistoles ou coupés en petits morceaux) en 3 fois.
Remuez avec une spatule ou maryse en formant des petits mouvements circulaires au centre pour commencer.
Remuez avec une spatule ou maryse en formant des petits mouvements circulaires au centre pour commencer.
2. Pour la mousse
Lorsque la ganache est homogène, ajoutez-y les jaunes d'oeufs.
Parallèlement, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit jusqu'à la formation du "bec d'oiseau".
Ajoutez 1/4 des blancs montés dans la ganache chocolat puis ajoutez en 3 fois les blancs dans la préparation pour obtenir une texture aérienne et lisse.
Versez la mousse en verrine et laissez cristalliser au réfrigérateur pendant au moins 4h.
Parallèlement, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit jusqu'à la formation du "bec d'oiseau".
Ajoutez 1/4 des blancs montés dans la ganache chocolat puis ajoutez en 3 fois les blancs dans la préparation pour obtenir une texture aérienne et lisse.
Versez la mousse en verrine et laissez cristalliser au réfrigérateur pendant au moins 4h.
Le + du Chef
«L'incorporation des blancs en neige dans la ganache doit être délicate pour éviter de casser l'aspect aérien de la mousse.»
