Mousse au chocolat

Name: Mousse au chocolat
Prep time: 600 s
Total time: 15000 s
Yield: 3 personnes
Ingredients: 7.5 cl Crème liquide entière; 30 g Jaune(s) d'oeuf(s); 100 g Blanc(s) d'oeuf; 30 g Sucre en poudre; 150 g Chocolat noir

10min

Ingrédients pour

3 pers.

Mousse au chocolat

Crème liquide entière

8 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

30 g

Blanc(s) d'oeuf

100 g

Sucre en poudre

30 g

Chocolat noir

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour la ganache

Faites chauffer la crème et versez la crème chaude sur le chocolat (en pistoles ou coupés en petits morceaux) en 3 fois.
Remuez avec une spatule ou maryse en formant des petits mouvements circulaires au centre pour commencer.

2. Pour la mousse

Lorsque la ganache est homogène, ajoutez-y les jaunes d'oeufs.

Parallèlement, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit jusqu'à la formation du "bec d'oiseau".
Ajoutez 1/4 des blancs montés dans la ganache chocolat puis ajoutez en 3 fois les blancs dans la préparation pour obtenir une texture aérienne et lisse.

Versez la mousse en verrine et laissez cristalliser au réfrigérateur pendant au moins 4h.