Charlotte au chocolat, coeur coulant au caramel demi-sel

Name: Charlotte au chocolat, coeur coulant au caramel demi-sel
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 3 pièce(s) Oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 80 g Farine de blé T55; 10 cl Eau; 50 g Sucre en poudre; 25 cl Crème liquide entière; 90 g Chocolat noir; 200 g Sucre en poudre; 20 g Beurre demi-sel; 10 cl Crème liquide entière

Cuisine Européenne

sur 453 avis

Une charlotte à la mousse au chocolat classique avec la surprise d'un caramel onctueux à l'intérieur.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Farine de blé T55

80 g

Pour le sirop

Eau

10 cl

Sucre en poudre

50 g

Pour la mousse

Crème liquide entière

25 cl

Chocolat noir

90 g

Pour la sauce

Sucre en poudre

200 g

Beurre demi-sel

20 g

Crème liquide entière

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce caramel

Faire fondre le sucre semoule dans une poêle, puis lorsque le caramel est blond, ajouter le beurre demi-sel, puis ajouter la crème liquide petit à petit. Bien mélanger et laisser refroidir.

2. Pour la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème liquide en crème chantilly puis ajouter le chocolat fondu. Réserver au frais.

3. Pour le biscuit cuillère

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes, puis délicatement la farine tamisée.
Etaler la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, et cuire 10 minutes au four à 200°C. Laisser refroidir, et démouler le biscuit. Le couper en bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules individuels.Faire bouillir l'eau et le sucre et à l'aide d'un pinceau, imbiber légèrement les biscuits de ce sirop.Chemiser des moules individuels de papier sulfurisé, puis de biscuit. Farcir les moules de mousse au chocolat en laissant un creux au centre pour verser le caramel ½ sel. Verser le caramel à l'intérieur puis refermer avec de la mousse au chocolat.