Le pain d'épeautre
Le pain d'épeautre est un pain plus facile à digérer que le pain à la farine de blé moderne. Il a un meilleur pouvoir de satiété et son goût est plus prononcé.
20min
45min
4h
Ingrédients pour
1 pièce
Les ingrédients
farine d'épeautre
500 g
Eau
320 ml
Sel de Guérande
9 g
Levain liquide
200 g
Descriptif de la recette
1. Pour la réalisation de la pâte
Le levain doit être rafraîchi 3h avant pour être bien actif. Sinon le laisser démarrer 2 heures à 30°C avant de le placé au froid pour 24h maximum après il ne sera plus aussi actif.
TB : 60°C
Pétrissage en première Vitesse : 5 min
Pétrissage en deuxième vitesse : 6 à 8 min (il est possible de mettre un peu de troisième vitesse pour réussir à amener la pâte)
Un bassinage peut être nécessaire suivant la texture de pâte, elle doit être entre assez souple.
La pâte doit être décoller des parois et lisse.
Température de pâte : 23/24°C
Pointage : 3 heures
Rabat : à la fin de la première et de la deuxième heure.
Façonnage : en bâtard pour le placé dans un moule d'environ 20 à 25 cm de long.
Apprêt : 1 heure
Cuisson : sur sole avec buée, finition avec un seul coup de lame.
Température de cuisson : 250°C à l'enfournement et 240°C après 10 min.
Temps de cuisson environ : 40 à 45 min.
TB : 60°C
Pétrissage en première Vitesse : 5 min
Pétrissage en deuxième vitesse : 6 à 8 min (il est possible de mettre un peu de troisième vitesse pour réussir à amener la pâte)
Un bassinage peut être nécessaire suivant la texture de pâte, elle doit être entre assez souple.
La pâte doit être décoller des parois et lisse.
Température de pâte : 23/24°C
Pointage : 3 heures
Rabat : à la fin de la première et de la deuxième heure.
Façonnage : en bâtard pour le placé dans un moule d'environ 20 à 25 cm de long.
Apprêt : 1 heure
Cuisson : sur sole avec buée, finition avec un seul coup de lame.
Température de cuisson : 250°C à l'enfournement et 240°C après 10 min.
Temps de cuisson environ : 40 à 45 min.
Le + du Chef
«Préférer un travail en moule pour éviter trop d'affaisement.»
