Pâte à pizza

Name: Pâte à pizza
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 37500 s
Yield: 4 pièces
Cuisine: Italienne
Ingredients: 500 g Farine de gruau T55; 290 ml Eau; 8 g Sel fin; 2 g Levure de boulanger; 25 g Levain liquide; 30 ml Huile d'olive

Cuisine Italienne

Une recette de pâte à pizza simple et savoureuse avec une longue maturation.

20min

5min

10h

Ingrédients pour

4 pièces

Pour la pâte

Farine de gruau T55

500 g

Eau

290 ml

Sel fin

8 g

Levure de boulanger

2 g

Levain liquide

25 g

Huile d'olive

30 ml

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Température de base : 50°C
Frasage en Vitesse 1 : 3 min tous les ingrédients sauf l'huile d'olives
Pétrissage Vitesse 2 : 12 à 15 min la pâte doit être bien lisse et décollé des parois. Le réseau de gluten doit être bien extensible.
Ajouter l'huile en vitesse 1
Pétrir en Vitesse 2 : 2 à 3 minutes
Pointage à température ambiante : 1h30
Rabats : 2, le premier à 45 min et le deuxième à 1h30.
Pointage au froid : 24h minimum et 48h maximum.
Division en pâton de 150 à 250g pour une pâte plus ou moins fine.
Préfaçonnage : en boule
Détente à température ambiante : 2 à 3h.
Façonnage : étaler la pâte au rouleau ou à la main en diamètre de 28 à 30 cm.
Cuisson 1 : Précuire à la poêle (type crêpière) pour former une croûte sur le dessous environ 2 à 4 min.
Garniture : je vous laisse libre
Cuisson 2 : Préchauffer la pierre réfractaire sous le grill. Finir la cuisson pendant 1 à 2 min sous le grill.